Foodtrucks op je bruiloft: waar je ze neerzet

Foodtrucks passen bij een bruiloft waar het ongedwongen aan toegaat. Mensen staan op, halen zelf iets, blijven bij de truck hangen en raken aan de praat met iemand die ze niet kennen. Dat is precies wat een uitgeschoven diner niet doet.

Wat de meeste artikelen hierover niet vertellen: waar je de truck neerzet bepaalt hoe de rest van de avond loopt. En dat is geen detail, want een truck is groot, luidruchtig en trekt iedereen naar zich toe.

Ik ben Jantine en ik fotografeer sinds 2018 bruiloften. Ik ben geen cateraar, dus ik ga niet over het eten. Wel over wat een truck met de dag doet.

Wanneer foodtrucks werken en wanneer niet

Ze passen niet bij elke bruiloft, en dat heeft weinig met smaak te maken.

Wat vaak goed werkt is de combinatie: trucks voor de borrel en het begin van de avond, en een zittend gedeelte voor het hoofdgerecht. Dan hebben jullie de losse sfeer én een moment waarop iedereen samen aan tafel zit. Meer over die keuze staat in het artikel over catering.

Wat een truck nodig heeft

Dit is de lijst die verhuurders wel noemen maar die stellen zelden helemaal doorrekenen.

Waarom er altijd een rij staat, en wat je eraan doet

Bij vrijwel elke bruiloft met trucks ontstaat er op één moment een rij: als de ceremonie klaar is en iedereen tegelijk honger heeft.

Dat is niet erg, want een rij is ook een plek waar mensen met elkaar praten. Op foto’s leveren die momenten vaak meer op dan het eten zelf. Maar het wordt vervelend als de rij twintig minuten duurt en er niets anders te doen is.

Wat helpt: twee kleinere trucks in plaats van één grote, zodat de stroom zich verdeelt. Iets kleins dat rondgaat vlak na de ceremonie, zodat de eerste honger weg is. En de trucks niet naast elkaar zetten maar aan weerszijden van het terrein, want dan splitst het gezelschap zich vanzelf.

Waar je de truck neerzet

Dit is het stuk waar ik als fotograaf het meest aan denk, en waar bijna nooit over wordt nagedacht.

Niet met de rug naar de zon. Een truck heeft een uitgifteluik en daar staan mensen voor. Staat de avondzon achter de truck, dan staat iedereen die eten haalt in tegenlicht en zijn hun gezichten donker. Zet de uitgiftekant zo dat de laagstaande zon er juist op valt.

Niet in de mooiste hoek van het terrein. Klinkt gek, maar een truck is een groot voertuig met reclame erop. Als hij precies staat waar het uitzicht het mooist is, staat hij de hele avond op elke achtergrondfoto.

Wel in het zicht van de rest. Een truck achteraf zetten om hem te verbergen werkt averechts: dan splitst het gezelschap zich in mensen bij de truck en mensen op het terrein, en verliest de avond zijn samenhang.

Denk aan de avond. Trucks hebben vaak eigen verlichting, en die is meestal fel en wit. Dat is prettig om bij te eten en onhandig om bij te fotograferen. Als er lichtsnoeren op het terrein hangen, is het contrast met dat harde truckslicht kleiner en wordt het geheel zachter.

Wat ik als fotograaf zie gebeuren

Drie dingen die bij trucks anders lopen dan bij bediening aan tafel.

De beste beelden ontstaan in de rij. Mensen staan naast elkaar in plaats van tegenover elkaar, en dat maakt gesprekken makkelijker. Ik loop daar bewust langs, want daar gebeurt meer dan bij de tafels.

Jullie eten laat. Bij trucks worden bruidsparen zelden als eersten bediend, want er is geen bediening die dat regelt. Spreek af dat iemand voor jullie haalt, anders staan jullie zelf twintig minuten in de rij terwijl er gasten op jullie wachten.

Er is geen duidelijk startsein. Bij een diner weet iedereen wanneer het begint. Bij trucks druppelt het, en dat betekent dat een speech of een toost lastiger te plannen is. Als jullie die willen, zet er een tijdstip op in het draaiboek en laat iemand het aankondigen.

Wat het kost, ongeveer

Verhuurders rekenen op verschillende manieren: een vast bedrag voor de truck plus een prijs per gast, of alles in één. Vraag daarom altijd wat er precies in zit.

De posten die het vaakst apart komen: de kilometers, de opbouwuren, het personeel, de verpakkingen en een toeslag als de truck langer moet blijven dan afgesproken. Bij twee trucks verdubbelen sommige daarvan en andere niet, dus laat het altijd uitrekenen voor jullie werkelijke aantal gasten.

Hoe deze post zich verhoudt tot de rest van jullie begroting staat in het artikel over wat een bruiloft kost.

Veelgestelde vragen over foodtrucks op je bruiloft

Hoeveel foodtrucks hebben we nodig?

Vraag per truck hoeveel gasten per uur die aankan en reken van daaraf terug. Bij meer dan zestig gasten zijn twee kleinere trucks bijna altijd prettiger dan één grote, omdat de stroom zich dan verdeelt en de rij korter blijft.

Kan een foodtruck ook bij een zaal of landgoed?

Soms wel, maar vraag het na. Veel locaties hebben een eigen keuken en staan externe catering niet toe, of rekenen een vergoeding. Daarnaast moet er een plek zijn waar de truck kan staan en aan kan rijden.

Wat doen we als het regent?

Zorg voor een overkapping waar mensen droog kunnen eten. De truck zelf staat droog, maar gasten die met een bord in de regen staan gaan naar binnen en dan valt de avond stil. Een tent met open zijkanten is hiervoor de beste oplossing.

Zijn foodtrucks goedkoper dan een cateraar?

Niet per se. Ze lijken goedkoper omdat er geen bediening bij zit, maar daar staan de kilometers, de opbouwuren en de verpakkingen tegenover. Laat het uitrekenen voor jullie werkelijke aantal gasten voordat je conclusies trekt.

Hoe zit het met gasten die vegetarisch eten of allergieën hebben?

Bij trucks is dat vaak makkelijker dan bij een vast menu, omdat mensen zelf kiezen. Wel belangrijk: vraag vooraf of er per truck een volwaardig vegetarisch gerecht is, en niet alleen een bijgerecht.

Waar zetten we de truck neer?

Op een harde ondergrond, in het zicht van het terrein en met het uitgifteluik zo dat de avondzon erop valt in plaats van erachter. Zet hem niet in de mooiste hoek, want dan staat hij de hele avond op de achtergrond van elke foto.

Verder lezen

Foodtrucks horen bijna altijd bij een bruiloft op een eigen terrein. Wat daar allemaal bij komt kijken staat bij trouwen op jullie eigen plek, en over het onderdak in het artikel over een tent op je bruiloft.

Passen trucks in een bredere opzet waarin gasten zelf kiezen waar ze zijn? Dan is een festivalbruiloft waarschijnlijk waar jullie naar zoeken.